Notas
A maceração carbônica é uma técnica no processo de vinificação, que envolve a fermentação das uvas em uma atmosfera de dióxido de carbono antes de ser esmagadas. Desta forma, as uvas fermentam por dentro para obter vinhos com sabores mais frutados e menor teor de tanino.
"Na safra, escolhemos os melhores cachos, aqueles que são mais saudáveis, porque um cacho em más condições pode quebrar e liberar seu suco. É como se fosse um raleio que fazemos colhendo-os antes, um pouco mais verdes do que o resto. Além disso, as pessoas que fazem a colheita já sabem que numa caixa de 20 quilos não podem colocar mais de 8-10 quilos para impedir a ruptura do grão devido ao peso", diz Pizzorno.
A vinícola pratica esta técnica há dez anos, por sugestão de seu Enólogo Marcelo Laitano, para produzir o Don Próspero Tannat Maceração Carbônica, o vinho ideal para aqueles que não gostam da Tannat pelo encorpado ou pela adstringência de seus taninos.
"Este é um vinho muito leve, com pouco corpo, mas com a abundância de fruta, que não é conseguido com um Tannat macerado ou um Tannat concentrado. Há muitos consumidores que não gostam do vinho Tannat com esses taninos tão marcantes, tão fortes. Pelo contrário, este é um vinho leve, sem muita cor, com muita fruta e que pode ser tomado como aperitivo ou em harmonização com sushi. A única condição é que para toma-lo deve ter uma temperatura de 15 graus", assevera o produtor.
E continua a descrever a técnica: "Depois passamos com muito cuidado as uvas inteiras, os cachos inteiros, para a pipa de carvalho, e com nitrogênio desalojamos todo o oxigênio que permanece. A fermentação ocorre no interior do grão com o seu próprio fermento. Quando os grãos atingem o ponto de fermentação desejado -nós testamos os grãos regularmente-, prensamos delicadamente com uma prensa pneumática para evitar que a ráquis ou a pele transmitam adstringência. Este suco segue fermentação como se fosse um vinho rosado, baixo temperatura controlada."
O produto é um vinho muito fresco, que é preciso beber o mais cedo possível, antes de um ou dois anos. Não é um vinho para envelhecer. A versão 2010 estava pronta para o início de maio, mas a lei uruguaia não permite vender até julho. Então será o dia primeiro de julho quando o Don Próspero Tannat Maceración Carbónica 2010 estará disponível em lojas de vinhos e restaurantes para ser desfrutado.
"Dizemos para os garçons e sommeliers dos restaurantes que têm este vinho no cardápio, que se encontrarem um cliente que não gosta de Tannat podem oferecer ele e assegurar-lhe que se o consumidor rejeita a garrafa não vão cobrar. Nunca recebemos uma devolução Agora, se o cliente conhece e pede Tannat também vamos dizer o garçom que não leve o tannat de maceração carbônica, porque neste caso o comensal não está indo encontrar o que procura."
De cor rubi com tons violáceos, o Don Próspero Tannat Maceração Carbônica, tem um grande potencial aromático que lembra de frutas vermelhas e banana. Na boca é equilibrado, harmonioso e suave graças à redução da acidez que faz toda a diferença, já mencionado, com o vinho Tannat feito tradicionalmente.
"Todos esses anos nós temos elaboradoesse vinho, e embora não fizemos publicidade nem tentamos impor, nos últimos tempos têm crescido as vendas em Montevidéu", conclui Pizzorno.
A produção de 2010 chega a 5.000 garrafas que serão comercializadas com um preço indicativo entre 140 e 150 pesos uruguaios em lojas de Montevidéu: Las Croabas (Rivera 2666), Alvear (Rio Negro y San José), Cachi (Julio Herrera 1397), Esencia Uruguay (Peatonal Sarandi 359) e World Stock (Scoseria 2616); e em Punta del Este, em Grand Cru.
de vinícolas do Uruguai.
