Notas
Conte-nos como surgiu o Barrica Aberta. Qual é a história por trás deste vinho?
A idéia de produzir um vinho de 'barrica aberta" começou em uma vindima onde eu participei no Priorato em Catalunha, onde vinificam assim quase que por necessidade. Porque eles têm parcelas muito pequenas, produzindo tão poucos quilos, que para não ser obrigados a mistura de uvas das diferentes parcelas, encontraram essa maneira que é fermentar em barricas. Eu aprendi a descobrir a barrica -o trabalho de carpinteiro-, e colocar novamente os arcos, e achei interessante fazê-lo por uma questão sensorial no vinho. Eles faziam por necessidade, mas eu provava e provava da barrica, e achava que o vinho assim obtido era muito diferente.
Quando realizou finalmente depois deste descobrimento?
Quando eu voltei. Em casa, nós tentamos com castas Tannat, Petit Verdot e Cabernet Sauvignon em oito barricas: eu fiz quatro de Tannat, dois de Petit Verdot e dois de Cabernet Sauvignon, de modo que a assemblage foi de 50%, 25% e 25%.
Como foi o processo?
O desengace foi a mão, pusemos as uvas na barrica aberta, esfriamos um pouco e maceramos a frio. A fermentação foi com leveduras 100% indígenas. Depois pigeage diário muito suave, 5 ou 6 vezes ao dia para evitar a secagem da capa superficial. A fermentação foi tradicional no tempo (15 dias para Tannat, 12 dias para as outras variedades). Depois com uma peneira separamos o sólido do líquido a mão. Percebi que sendo o carvalho novo em contato com as uvas desde o início, o vinho ficava muito mais amansado e amalgamava muito melhor. Então veio o prensado, suave, de jeito de não extrair nada agressivo. Mantivemos o vinho em um tanque por algumas horas no entanto eu fechei as barricas novamente, lavamos e voltamos o vinho nelas. Eu não sabia quanto tempo seria, era uma prova o que eu estava fazendo. Eu provava todos os meses e aos sete meses, acreditamos era o tempo ideal para a remoção. Engarrafamos sem clarificar nem filtrar, com uma mangueirinha direitamente da barrica, garrafa por garrafa. Isso pode fazer um pouco de sedimento daqui a um tempo. Não importa, porque fizemos poucas garrafas desta produção, quem compre vai entender a razão para o sedimento, avaliando todo o processo. Na verdade agora, a cada dia que passa, estou mais feliz com o vinho.
Qual é o potencial de guarda?
O vinho vai evoluir bem, mas praticamente está pronto para beber. Acho que o melhor ponto vai ser em um ano, mas é um vinho que pode guardar tranquilamente dez anos. Para mim está ótimo agora, eu gosto de vinhos que estão vivos. Ficamos muito contentes com o fato de que o vinho é um 2009, tem menos de um ano e já está bom. Está a tomar, amansado. Esse vinho ganhou uma elegância muito importante.
Fizeram poucas garrafas ...
Sim, 1070. Um número muito pequeno.
Qual será o destino dessas garrafas?
A metade já foi exportada para o Canadá. Daniel (Pisano) levou uma garrafa, só para dizer "vou mostrar algo novo." A sommelier que trabalha para o Estado degustou e perguntou o preço. Nós respondemos que não estava à venda, mas ela insistiu. Então nós colocamos um preço no nível do Arretxea, e ela quis comprar todas as garrafas. Até aí não aceitamos, só vendemos a metade.
E esse vinho tem nome?
Para o Canadá saiu com o nome Elisa's Dreams. Elisa é a mulher de Daniel. Nós não tínhamos nenhum rótulo para esse vinho. Elisa desenha, pinta, e fez um quadro muito agradável que foi um sonho que ela teve, por isso usamos o desenho para o rótulo. Ele é muito bonito, uma mistura muito louca de preto e branco. No Uruguai, estamos vendendo-o como Barrica Aberta.
Este vinho vai participar nas competições?
Não sei ... Talvez este vinho seja melhor avaliado por aqueles que conhecem todo o processo. De qualquer jeito, quase não estamos enviando vinho para competições. Por muito tempo nós fizemos e ganhamos prêmios em quatro ou cinco anos consecutivos. Mas, por enquanto, não estamos participando.
Está para repetir a experiência este ano?
Sim, vamos repetir essas variedades, e vamos agregar, só para experimentar, Pinot Noir e Syrah.
de vinícolas do Uruguai.
