Notas
A vinícola Giménez Méndez / Plaza Vidiella , que fechou um 2009 cheio de grandes satisfaçoes pelo desempenho de seus vinhos nas grandes competições internacionais (o mais notável: o recorde americano de quatro medalhas de ouro em Vinho Ljubljana), apresenta o seu novo Limited Edition Premium batizado de Identity .
O vinho é um assemblage de 46% Tannat, 41% Syrah e 13% Petit Verdot, onde cada uma destas variedades foram colhidas e vinificadas separadamente, de acordo com o momento de maduração e a forma de vinificação.
Pesquisas no laboratório (açúcar, acidez total, pH, nitrogênio, estresse hídrico da planta, antocianinas totais, removíveis e IPT), determinaram a data exata da colheita de cada uma delas.
As uvas passaram por uma rigorosa selecção manual, um delicado desengacado e ligeiro esmagado. O mosto antes de entrar no tanque foi circulado por um intercambiador de calor que fez um acentuado declínio de 10 º C para evitar a fermentação. Com este método obteve-se uma maceração prefermentaria, com o objectivo de extraer antocianinas e compostos aromáticos das uvas.
Após 5 ou 6 dias a temperatura do mosto tem aumentado naturalmente igual ao meio ambiente e continuou com a inoculação de leveduras pré selecionadas. O processo de fermentação siguiu por 10 a 15 dias, sob técnicas de macrooxigenación, produzindo altos níveis de glicerol e melhorando a síntese de levedura. A extração de cor foi realizada através de remontagem, délestage e pigeage.
Uma vez realizada a maceração realizou-se a pós fermentação, usando alta temperatura (28/30 ° C) para aumentar ainda mais a extração de cor e de promover a polimerização antocianina-tanino, além de aumentar os aromas maduros e de especiarias.
A conclusão deste processo é determinado em degustação, então se faz o descube, deixando decantaras borras espessas por 24 horas e descendo o vinho por gravidade para os tanques onde foram incorporadas aduelas de madeira de carvalho francês e americano com diferente tosta. O vinho também foi micro oxigenado de acordo com a necessidade.
A fermentação maloláctica completa (10 a 20 dias), ocorre espontaneamente no recipiente. Assim que concluído, continuou por mais três meses um tratamento de lise das leveduras, a fim de libertar as manoproteínas que as compõem, fornecendo volume em boca.
Após o quinto mês em que o vinho obteve os compostos aromáticos do carvalho, foi extraído e julgado separadamente para iniciar a mistura, incorporando diferentes quantidades de cada um para alcançar uma melhor integração e equilíbrio.
Uma vez obtido o assemblage, foi envelhecido em barricas de carvalho francês e americano por 6 meses.
Identity não foi submetido a estabilização tartárica por frio para não perder algumas das suas qualidades, mas sim uma pre filtração ligeira antes do engarrafamento.
Identity saiu a venda em Junho de 2009 e atualmente está sendo vendido no Brasil e os Estados Unidos.
Notas de Degustação
- Cor preta com tons avermelhados, cuja concentração não permite passar a luz .
- No nariz apresenta notas maduras e de especiarias, frutos vermelhos, e passas de laranja, figos e ameixas.
- A sua forte integra com as notas de carvalho fornece notas de tabaco loiro, chocolate, café e baunilha.
- O taninos são muito macios, elegantes e refinados, com um paladar cremoso e complexo, que convida a beber mais. Acidez equilibrada, persistente concorda também com as sensações de fruta.
- Bom para acompanhar carnes grelhadas, massas com molho de queijo, carne de veado, faisão e avestruz.
Ficha Técnica
Nome : Giménez Méndez Identity
Colheita : 2008
Variedade: Tannat 46% /41% Syrah /Petit Verdot 13%
Tipo de colheita: Manual
Barrica: 40% carvalho americano /60% carvalho francês (primeiro e segundo ano)
Potencial de envelhecimento: 5 anos
Análise de Laboratório
Álcool : 13%
PH: 3,74
açúcar residual: 2,77 gr /lt
Acidez Total: 3,9 g H2SO4/lt
Informação do Vinhedo
Região: Las Brujas e Los Cerrillos, Canelones. Sul do Uruguai.
Tipo de solo: franco argiloso
Sistema : Lyra (permite a distribuição da uva, a maior aeração e melhor fotossíntese).
Rendimento por hectare: 9000 a 13.000 kg /ha, dependendo do lote.
Clima : As chuvas se concentram no inverno, com uma média de 910 mm. Verão seco, dias quentes durante o dia e frios à noite. O vinhedo de Las Brujas está localizado a apenas 35 km do Rio de la Plata. Brisa do Oceano Atlântico refresca as vinhas permanentemente, devido à topografia plana do sul do Uruguai.
de vinícolas do Uruguai.
