Entrevistas
Que significa La Celeste em Buenos Aires? O restaurante se chama La Celeste, porque é uma boa síntese do que é o Uruguai. Mesmo os jornais de Montevidéu, referem-se à seleção de futebol desta forma, dizendo "hoje joga La Celeste". É o suficiente, nós sabemos o que quer dizer. No entanto, nossa proposta é muito familiar e não é uma proposta esportiva. Mas La Celeste foi um ponto de encontro para assistir aos jogos, a televisão estava no pátio, havia mais de cem pessoas, compartilharam mesas e cadeiras, e torceram com grande entusiasmo, a galera com toda a atenção na tela. Isso nunca tinha acontecido aqui dessa maneira.
O argentino que vem, procura encontrar em La Celeste um pouco do Uruguai, certo? De certa forma, nos últimos anos, nos tornamos embaixadores do turismo de todo o país. Toalhas impressas com um mapa da costa, e no verão, com o mapa completo do Uruguai, explicamos aos nossos clientes como chegar aos melhores lugares, marcamos o caminho. Nossa proposta é também que o argentino que vai para nosso país em verão, encontre em La Celeste, em Maio ou Agosto, um espaço com o calor do nosso país.
O cardápio é de pratos uruguaios? Você tem que forçar a realidade, na comida não há tanta distância entre Uruguai e Argentina. Eu sempre digo que, entre Argentina e Uruguai a distância em gastronomia não é maior do que entre uma beira do Rio Uruguai e a outra. Temos vários pratos, mas o prato típico não é o "chivito" canadense: é o assado. Nós começamos o fogo como no Uruguai. Temos "pamplonas", por exemplo. E às saladas lhe colocamos os nomes das praias: Pocitos, Cabo Polonio ...
Assim como as pessoas que vêm comer aqui pedem "pamplona", também pedem vinho Tannat? Sim, quem identifica o lugar quer experimentar o vinho uruguaio. Felizmente agora temos Don Pascual (importado por Lavaque), que é um bom representante da cepagem Tannat. Representa o Uruguai, sem ser um vinho de alta qualidade. Temos também alguns da vinícola Pisano. O cliente que gosta de vinho, sabe que já há bons vinhos uruguaios, que no Uruguai o vinho se está elaborando com dignidade. Não é como há tempo atrás, intragável. Os vinhos com corte de Tannat são muito bons, por exemplo, com Merlot. O assemblage não é um demérito, a mistura tem seu próprio caráter.
Mas se não temos melhores vinhos uruguaios na carta, é porque não chega. Há uma falha no nível empresário nas vinícolas, nós vendemos um bom volume de vinho, mas não temos outros vinhos do Uruguai. Argentina é um país que pode ser desenvolvido para consumir vinhos uruguaios. É um grande mercado em que existe um público para isso, mas você tem que promovê-lo. Como temos poucos vinhos uruguaios, oferecemos Tannat argentino. Pelo menos os encaminhamos para a Tannat.
Se você tivesse mais vinho uruguaio, você venderia mais? Sem dúvida que sim. Com um pequeno investimento, qualquer vinícola pode pôr os pés em Buenos Aires. Teria que fazer um esforço, fazer alguma contribuição para o marketing. Mas teria de chegar a um preço razoável, porque também exige um esforço. O vinho deve ser oferecido em cada mesa, deve ser explicado. O restaurante toma o risco de que o cliente não goste. Com Don Pascual não tenho nenhum problema, porque quem conhece um pouco de vinho e foi no Uruguai, bebeu Don Pascual. Os vinhos argentinos eu não tenho que explicar. Como estratégia, chegar a Argentina pode ser difícil, mas não impossível. É uma mudança na cabeça, e não nos números. Antes de assumir a Presidência, Pepe Mujica veio jantar aqui. Eu falei disso com ele.
La Celeste vende apenas vinho em garrafa? Não, nós vendemos muito vinho em taça. Tem grande aceitação, e não temos problemas, se os clientes pedem para abrir uma garrafa diante deles, a desenrolhar para vender apenas uma taça. Os hábitos também mudaram, o cliente consome um pouco menos por pessoa. Assim, com a implementação dos testes de alcoolemia, há vinícolas que lançaram seriamente vinhos em garrafas de 350 cc, linhas completas. Há uma grande variedade de vinhos de qualidade em quantidades menores.
Vocês vendem Medio y Medio? Temos um Medio y Medio, o 05/05 da Pisano. Os comensais pedem muito, o identificam como "aquele branco espumoso" que beberam quando foram comer no Mercado del Puerto. Todas as pessoas que visitaram Montevidéu procuram o Medio y Medio, porque o Mercado del Puerto é referência gastronômica da cidade, e o Medio y Medio é "a bebida" do Mercado del Puerto. Até acredito que o Medio y Medio se venderia ainda mais que o vinho Tannat.
Quais são os planos para o futuro de La Celeste? Queremos ser uma empresa pequena, e não uma lanchonete. Apostamos a crescer. Estamos prontos para enfrentar o desafio, há muito tempo que estamos na Argentina, mas somos uruguaios, por isso nosso restaurante tem esse nome, com o mote "parrilla e armazém de Montevidéu". Esperamos e desejamos representar o país cada vez melhor.
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