Entrevistas
Quando decidiu que iria dedicar sua vida a esta profissão?
Em 1984 o acaso, a sorte e as oportunidades guiaram minha própria formatura como agrônoma para a pós-graduação em enologia. Em 1989, foi a minha primeira apresentação como júri internacional de vinho. Desde 1991, as oportunidades no nível nacional, regional, internacional se apresentaram e INAVI, OIV, FAO, GTZ e o MERCOSUL constituíram o ponto de partida de um intenso desempenho profissional enológico. Anteriormente, o Ministério da Agricultura e a Faculdade de Agronomia iniciaram-me na vida laboral. Essa Faculdade, a minha própria Casa de Estudos, não me ensinou Enologia, mas deu-me uma sólida base para estudar em outro país e compreender que a uva quer ser vinho, quase como uma lei da vida, com instinto de perpetuidade. Eu tive sorte porque pude devolver para a minha querida Faculdade tanto privilégio, reativando as "Aulas de Enologia", que tinham sido criadas em 1908. Em soma, embora o tempo marca uma progressão, eu não lembro que haja tomado uma decisão. Acredito que em nosso trabalho, é entrar, envolver no assunto, e quando você quer lembrar, tudo o que olha e sonha tem as cores do vinho.
Como combina seu trabalho com o setor privado e o que desenvolve em INAVI?
Só sendo monotemática, o dia inteiro, todos os dias, para o vinho. Porém, em harmonia com a família, às vezes compartilhando, priorizando a maioria, e às vezes negociando. Algumas coisas são mais fáceis agora. Minha filha Casandra estuda agronomia, embora se orienta para outras áreas, tem a boêmia da profissão e acompanha-me (eu não sei com quanto esforço de sua parte), e devo reconhecer que eu gosto de ouvir as suas opiniões e, às vezes, peco-lhe opinião. Essa, como qualquer outra forma de sentir perto aos filhos, é útil para as mães (com crianças de qualquer idade) que trabalham longas horas.
Quais são os desafios que enfrenta este ano?
A cultura do vinho no seu sentido mais lato e outras questões mais tangíveis. Para isso necessito de todos e de tudo. Também estão em cima da mesa de trabalho algumas questões estratégicas para a verificação da qualidade dos nossos vinhos, outros serão uma olhada profissional para nós, um projeto de inovação nas áreas de garantias para o consumidor.
Los Cerros de San Juan foi sua escola, sua casa, uma grande parte da sua vida. O que você considera sua maior aquisição de lá, e qual é o seu legado mais importante para a vinícola?
Excelente pose, nada mais preciso que considerar Los Cerros de San Juan a minha escola e minha casa por 18 safras (1992 a 2009). A vida profissional, como a própria vida, é dar e receber idéias e concretizações, projetos e realidades, desenho e tecnologia, sucessos e fracassos, momentos bons e apertar o cinto, inovar e referendar, receber e transmitir. A entrega compartilhada, apoiada e profundamente sentida. O profissional funcionário de uma empresa alcança a sentir quase como uma propriedade sentimental, não material. Isso me inspirou a cada dia. Imaginar um perfil de vinho e obtê-lo testando a cada ano. Periodicamente, degustar para testar o envelhecimento dos vinhos, ver como eles crescem, como uma criança. A magia das assemblages, a mão de um elfo quem fez traquinagem para surpreender com um vinho de corte. Também uma grande quantidade de adrenalina, porque eu pratico enologia de risco na busca da diversidade e originalidade. Quando um ciclo termina, é bom perceber que apenas a arquitetura continua a ser, foi antes e será depois.
A segunda parte desta pergunta é maravilhosa, me fez refletir sobre as aquisições e os legados, como eu não tinha pensado antes. Minha maior aquisição foi "conhecer o Tannat em corpo e alma", comprovar que só ele pode faze-lo tudo e envelhecer nobre como um avô sábio. Outra aquisição, que deveria ser um segredo bem guardado é que o elfo da vinícola está comigo, por enquanto mora em um barril. Mas certamente existem mais coisas. O amor pelo povo local, por exemplo. Meu legado para a empresa eu não sei. A coisa mais importante na minha opinião, teria sido deixar sucessores, e foi frustrado com a desistência dos enólogos Gustavo Asandri e Romina Malan. Eu projetava e desejava deixar neles a minha continuidade. É a única coisa que eu queria e não vai acontecer.
No mundo se realizam mais e mais competições e feiras sobre vinhos e bebidas, e você é uma das pessoas do Uruguai que recebe mais convites para participar dos painéis de jurados. Como e por que escolher em quais participar e em quais não?
Nas competições que são endossadas pela OIV, a organização designa representantes ou juízes de uma lista de provadores qualificados por eles, que devem reunir requisitos rigorosos para a concessão dessa nomeação Quando a OIV nomeia o seu juiz representante, não há escolha. É uma responsabilidade e uma honra pessoal, mas primeiro para o país e em nome dos nossos vinhos. Em outros casos, os convites são aceitos por cumprir diversos critérios. Em Vinalies, por exemplo, é importante porque as descrições que fazem os provadores de vinho são usadas para escrever o Guia Hachette Os 1000 Melhores Vinhos do Mundo. Em resumo, participo em dois ou no máximo três concursos por ano e não todos os anos.
Fala-se bem da reconversão realizada no Uruguai, com o apoio do Estado, perto de 30 anos atrás. Mas fala-se também do Uruguai passando agora por uma segunda reconversão ainda não concretizada totalmente. O que está faltando para que ela ocorra e qual seria?
Pode-se dizer que o Uruguai teve sua primeira reconversão no final do século XIX com a introdução do enxerto. Então nossos vinhedos tinham 2.000 hectares. A segunda reconversão é realizada nos '70 e executada exclusivamente pelo sector privado (sobretudo através dos grupos CREA), entao foram 14.000 hectares. Vinte anos depois, no final do século XX, é implementada a substituição de 1,5 ha para 1 ha com cepas de maior capacidade de produção de vinho. Na verdade, significou uma diminuição da superfície que leva quase a superfície atual. Quando concluir, os hectares de vinhedo serão 8400. Como eu poderia dizer que precisamos de "reconverter" sem primeiro saber onde você deve ir ou o que deve mudar. Para dizer que sopra um bom vento, eu tenho que saber qual porto eu quero ir. Sinto outras falhas. Planos, programas, análise: o que somos hoje, o que queremos ser amanhã e muito tempo depois.
A produção de vinhos finos no Uruguai, é realmente um negócio, é uma mania associada com a tradição européia de algumas famílias ou, como dizem alguns, um desafio que deve ser abordado como uma questão de hierarquia empresarial?
Deve ser um negócio, os vinhos são produzidos para serem vendidos, não estamos enganados. Só o enologista autor, e só um para cada vinícola, tem a possibilidade e o luxo do lirismo. Um maluco faz bem, pode criar, sonhar, inovar, mas mais do que um é a ruína. Qualidade agrega valor. Para vender vinhos caros devem possuir poder de marca. É o que no vinho é chamado de "imagem" e está associado com o prestígio da vinícola.
Se eu entendi a pergunta, eu penso que seria melhor. Se é melhor elaborar vinho comum ou vinho fino. Eu diria que a vinícola faz vinhos para o mercado. Os vinhos de mesa tem qualidade, e o primeiro passo é a ausência de defeitos. Temos vinhos de mesa muito bons. Neste nicho, os volumes disponíveis também são importantes. A resposta mais específica que eu deveria dizer é que importa muito a relação qualidade-preço em todas as categorias de vinho. Algo como permitir aos consumidores pôr o preço à satisfação que recebe bebendo este ou aquele vinho. Tomara que a maior satisfação, na mesma faixa de preço, esteja em beber o nosso vinho.
El Consumidor Rey, no ano 2009 (Concorrência Nacional de Vinhos) foi dedicado ao vinho de mesa. Enquanto ele não recebeu difusão já que não está estabelecido no Regulamento, tenho aplicado apenas para testar como ensaio uma fórmula para encontrar a melhor relação qualidade sensorial/preço dos vinhos vencedores. Os resultados obtidos foram interessantes. Essas experiências "caseiras" e a análise da situação do mercado global pode levar-nos a pensar sobre os benefícios de alcançar na vinícola que "meus" vinhos sejam os de melhor relação qualidade/preço, talvez este seja o maior desafio para as empresas enfrentar no decorrer dos anos.
Além da relatividade de prêmios internacionais para os vinhos do Uruguai, que proporcionalmente são muitos, como você avalia a posição do país no concerto das nações produtoras de vinhos finos? Qual a projeção que você vê?
Pode-se dizer que se fez pouco ou muito nos mercados externos, mas o que foi feito e se faz gerou um bom conceito do vinho uruguaio. Agora há que analisar o mundo. Grandes mudanças na geografia vitivinícola, em mercados de destino e os hábitos desses consumidores. Um exemplo é a notícia de que acaba de ser apresentado ao OIV como membro de pleno direito, o primeiro país asiático: a Índia. A incorporação dos produtores do continente asiático como produtores e consumidores de vinho será revolucionário, o que já foi demonstrado em outros produtos. As mudanças estão acontecendo mais rápido, e isso vai instalar. As nossas respostas não são rápidas, os nossos meios limitados. Então, nós precisamos de programar, para não perder o norte, ou o tempo. Há um par de exemplos dos exportadores uruguaios com trabalho coerente e planejamento estudado, os resultados estão em seus números.
Respeito aos prêmios, foram e são uma maneira de dar o que falar de vinho uruguaio em todo o mundo, para mostrar seu alto nível de competição. Eles são um instrumento de comércio. Do contrário, não se entenderia que o número de competições de vinho está crescendo a cada ano com uma média de 3.000 vinhos por concurso. A participação em competições foi muito forte nos anos 90 e isso levou a reconhecer o valor do varietal Tannat, e levou a consagração na década seguinte. Nestes 20 anos tudo foi bem feito com a Tannat, isso é ressaltado pela imprensa e importadores. Acabei de ouvir da boca de um importador de vinhos uruguaios, Pawel Gasiorek , presente na Vinitaly. O seu site também mostrou com uma pesquisa fenomenal. A realidade de hoje é que participar nas competições se tornou muito caro, por isso são enviados menos produtos, mas sempre que vão, voltam coroados. Isso não é pouca coisa em termos de propagação de nossa imagem no exterior.
Estou convencida de que devemos continuar a trabalhar o Tannat. Faze-lo em estilos próprios. Nós precisamos ter mais vinhos com longo envelhecimento para um setor que está a procura desses vinhos, eis aí o Tannat. Se o que se precisa é vinho aveludado, eis aí o Tannat. Ele pode. Pode sozinho, não misturado, com enologia a sério. Nos assemblages aponta diversidade é sempre atua como melhorador. Felizmente, outras regiões plantaram a cepagem para provar que o tannat interessa. Algumas delas revalorizaram nosso tannat, como o Uruguai fez com Madiran. O embaixador Canadense para o Equador, Christian Lapointe, me disse em Quito (Outubro 2009) "o melhor Madiran é o Tannat do Uruguai." O que é uma conquista maravilhosa do Uruguai, emocionante. Onde é que esse conceito foi levado para o Canadá? Na concorrência Sélections Mondiales de Vins, SAQ, um sommelier escritor Jacques Orhon... Com certeza para que essa difusão esteja instalada criando um conceito, o vinho uruguaio que chegou até aquele mercado tinha de corresponder às expectativas. Assim, enquanto os enologistas aperfeiçoam perfis, os vendedores oferecem de forma segura um portfólio perfeitamente segmentado. Uma fotografia de vinícola exportadora.
Se você tiver uma grande quantia para um investimento, o que você faria?
Uma Fundação para a Cultura do Vinho onde reconhecer tantas pessoas por seus valores, a fim de divulgar seu trabalho e dar-lhe difusão massiva.
Sabemos que a cada ano escolhe um mote, em 2009 foi "Por em Valor", qual é o lema para 2010?
"Atitude frontal", entendido como uma intenção genuína de conduta frente a situações ou decisões em onde a ambigüidade gera confusão, idas e vindas, perda de tempo e energia. Um mote que é um elogio à honestidade.
O que você faria que ainda não tenha feito?
Muitas coisas. O primeiro a tomar aulas de tango com Adriana e Jorge em Joventango. A mais distante, o Caminho de Santiago com o objetivo complementar de caminho da alimentação, com refeições e vinhos.
Qual é o seu sonho ainda não acontecido?
É melhor não dizer, porque se contar o sonho não acontece. Eu prometo que quando tenha acontecido, então com certeza eu vou contar.
de vinícolas do Uruguai.
