Entrevistas
Titina Núñez, inevitável referência do jornalismo gastronômico no Uruguai, fundou a Revista Placer, o meio gráfico mais adequado quando você quer saber o que colocar em uma boa mesa, e permanece na diretoria há mais de sete anos.
Há alguns meses atrás com o marido, o chef Olivier Horion, seguindo as mesmas diretrizes, criou Club Placer e Olivier Maison Gourmande. Bodegas del Uruguay falou com ela para conhecer e dar a conhecer o conteúdo desses projetos, onde o vinho é uma peça essencial.
Revista Placer já fez o aniversário número sete e renova-se con o lançamento de Club Placer. Qual é a sua proposta?
Nós temos agora uma base de mais de 12.000 pessoas que recebem a revista através de assinaturas, acordos de empresas e cooperativas, e através de livrarias e distribuição na rua, e nós quisemos oferecer a estas pessoas, um público muito afim, produtos de alta qualidade com as características da terra de onde vieram. Club Placer nasceu, então, porque queríamos oferecer aos nossos clientes produtos de excelente qualidade com impressão de "terroir".
Quando começaram a trabalhar neste projeto?
Dois anos atrás, começamos a montar um portfólio de queijos com uma especialista francesa que veio para nos aconselhar sobre o assunto, que ficou surpresa com o queijo uruguaio. Com ela percorremos todas as bacias de leite diferente do Uruguai e montamos uma carteira que tem mais de 50 variedades de queijos de todo o país.
Como escolheram os vinhos oferecidos no catálogo?
Com Andres Rosberg, Presidente da Asociación Argentina de Sommeliers, catamos totalmente às cegas, sem mesmo saber o nome da vinícola, e assim foram selecionados então mais de 50 rótulos, agora são um pouco mais de 60, inclusos na carteira do clube. Por enquanto todos exclusivamente nacionais.
As vinícolas contribuem com novos produtos, ou rótulos limitados, dando um diferencial para Club Placer?
Em geral, as vinícolas oferecem os seus vinhos e as lojas escolhem de acordo com o público. No nosso caso é o oposto, as vinícolas oferecem vinhos que não estão no mercado, com Andres Rosberg, quem vem especialmente desde Buenos Aires para isso, fazemos a cata às cegas e a seleção Há vinícolas que têm vinho feito especialmente para nós, como um Pinot Noir de guarda e um espumante que fez Carlos Pizzorno, uma assemblage que está fazendo De Lucca, coisas muito especiais. Assim, muitas vinícolas. Depois há aqueles que, no momento da seleção não tinham produtos preparados para oferecer, mas tinham uma pequena quantidade que havia sobrado de uma exportação para Londres ou Canadá, rótulos especiais. Com esta premissa estamos trabalhando, fornecendo ao consumidor produtos em exclusividade.
O que mais oferece Club Placer?
Nós também temos embutidos e conservas. Eu mesma estou fazendo uma linha de conservas. Com o método antigo, sem conservantes, esterilizadas a vácuo como faziam as avós, embrulhado em jornal e a banho-maria, até que terminavam o processo. Eu sempre fiz para casa. Com os meus pais e meus tios, nos reuníamos e e fazíamos para todo o ano. Bem, eu disse, vou tentar isso também. Eu fiz a primeira camada: abobrinha assada com pimentão, berinjela com uma folha de louro e pimenta preta, berinjelas em escabeche, molho de tomate, alho, louro e pimenta preta e molho para pizza. Agora estou a preparar uma série de óleos e vinagres saboreados.
Tudo parece seguir um conceito ...
A idéia é resgatar os sabores profundos, netos, sem conservantes nem clarificantes quaisquer nos alimentos. Nós compramos produtos hortícolas biológicos para se preparar. Trabalhamos todos de uma forma muito natural. Existe toda uma filosofia sobre alimentação saudável.
Quem e como pode comprar os produtos?
No momento temos dois canais de venda, uma é através da revista (o número de telefone é 902 0546) e levamos para casa. A outra é através do espaço gastronômico que temos com o meu marido, Olivier Horion, chamado de Olivier Maison Gourmande onde, além de todos os produtos que eu estava dizendo, vende-se takeaway e há um pequeno bistrô que gerenciamos juntos. A loja fica em Libertad 2436, entre Obligado e Prudencio Vázquez y Vega e o telefone é 711 5043.
É necessário ser um assinante de Placer para adquirir os produtos?
Não. Não é necessário.
Como é que resolveu a distribuição e cobrança?
O pagamento é feito no momento da entrega. Na loja certamente vamos começar a trabalhar com cartões de crédito no mês que vem, mas por agora só aceitamos pagamento em dinheiro.
Possuem clientes ou parceiros corporativos?
Há muitos anos que temos um bom número de clientes corporativos em nossas listas, por isso a Revista Placer tem grande circulação. Temos muitos clientes aos quais vendemos 1000, 2000 e também 7.000 exemplares, como no caso do Crédit Uruguay, e vamos continuar com essas carteiras no caso do Club Placer.
Quando você diria que uma pessoa tem que recorrer ao Club Placer?
É importante ter em mente Club Placer ao fazer um presente especial, diferente. Pensar em Club Placer como uma idéia de presente para alguém que gosta de viver bem, que gosta de produtos originais e de boa qualidade, e orientado para o conceito de terroir, que é o que estamos a trabalhar.
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de vinícolas do Uruguai.
