Notas
Contanos cómo surgió el Barrica Abierta. ¿Cuál es la historia detrás de este vino?
La idea de producir un vino en 'barrica abierta' empezó en una vendimia de la que participé en El Priorato, en Cataluña, donde vinifican así casi por necesidad. Porque tienen parcelas tan pequeñas, que producen tan pocos kilos, que para no verse obligados a mezclar uva de diferentes parcelas la forma que tienen es fermentarlo dentro de barricas. Allí aprendí a destapar la barrica -el trabajo de carpintero- y a reponerle los aros, y así descubrí que era interesante hacerlo por un tema sensorial en el vino. Ellos lo hacían por necesidad, pero yo probaba lo del tanque y probaba lo de la barrica y notaba que quedaban cosas muy diferentes.
¿Cuándo pusiste en práctica este hallazgo?
En cuanto regresé. En casa probamos con Tannat, Petit Verdot y Cabernet Sauvignon en ocho barricas: hicimos cuatro de Tannat, dos de Petit Verdot y dos de Cabernet Sauvignon, por eso el corte quedó 50%, 25% y 25%.
¿Cuál fue el proceso?
El despalillado se hizo a mano, la uva se puso en la barrica abierta, se enfrió un poco y se maceró en frío. La fermentación se realizó con levaduras autóctonas, levaduras 100% indígenas. Lo que traté de hacer fue hundir el sombrero frecuentemente, de forma bien suave, 5 o 6 veces por día para evitar que se seque. La fermentación fue tradicional en tiempo (15 días para el Tannat, 12 días para las otras variedades). Después con una zaranda se separaron los sólidos del líquido a mano. Me di cuenta que al estar el roble nuevo en contacto con la uva desde un principio, quedaba mucho mas domado el vino, se amalgamaba mucho mejor. Entonces la prensa manual fue bien suave de manera de no extraer nada agresivo. Tuvimos el vino en un tanque por unas horas hasta que cerramos la barrica de nuevo, la lavamos y le devolvimos el vino. Yo no sabía cuánto tiempo iba a estar, era una prueba lo que estaba haciendo. Lo probaba todos los meses y a los siete, más o menos, nos pareció el momento óptimo para sacarlo. Se embotelló sin clarificar y sin filtrar, con una manguerita directamente de la barrica, botella por botella. Eso puede que haga que en un tiempo deposite algún sedimento. No importa porque esta producción fue de poquitas botellas y el que lo compre va a entender la razón del sedimento, valorando todo el proceso. La verdad que ahora, cada dia que pasa, estoy más contento con el vino.
¿Qué potencial de guarda le ves?
Va a evolucionar bien pero es un vino que prácticamente ya está pronto para tomar. Pienso que lo óptimo va a ser dentro de un año, pero es un vino que va a aguantar diez años tranquilamente. Para mí está buenísimo ahora, a mi me gustan los vinos que están vivos. Quedamos muy contentos con el hecho de que es un vino 2009, tiene menos de un año y ya está bien. Está para tomar, está domado. Es un vino que ganó una elegancia muy importante.
Hicieron muy poquitas botellas…
Sí, 1070. Un número muy pequeño.
¿Cuál va a ser el destino de esas botellas?
La mitad ya se exportó a Canadá. Daniel (Pisano) se llevó una botella como para decir "muestro algo nuevo". Lo probó la sommelier que trabaja para el Estado y preguntó cuánto valía. Le respondimos que no estaba para la venta, pero insistió. Así que le pusimos un precio –al nivel del Arretxea- y nos quiso comprar todas las botellas. A eso ya no accedimos, sólo se le vendió la mitad.
¿Tiene nombre el vino?
Para Canadá salió con el nombre Elisa's Dreams. Elisa es la esposa de Daniel. No teníamos etiquetas para este vino. Elisa dibuja, pinta, e hizo un cuadro muy lindo que reproduce un sueño que ella había tenido, así que usamos ese cuadro para la etiqueta. Es muy linda, con un juego de blancos y negros muy loca. En Uruguay lo estamos comercializando como Barrica Abierta.
¿Este vino va a participar en concursos?
No sé… Quizás a este vino se lo valore más conociendo todo el proceso. De todas formas, nosotros prácticamente ya no estamos enviando vinos a concursos. Durante mucho tiempo lo hicimos y ganamos premios durante cuatro o cinco años seguidos. Pero por ahora no estamos participando.
¿Van a repetir la experiencia este año?
Sí, lo vamos a repetir con estas variedades, y le vamos a agregar, para probar, Pinot Noir y Syrah.
de Bodegas de Uruguay.
