Entrevistas
Inevitable referente del periodismo gastronómico en Uruguay, Titina Núñez creó, y desde hace más de siete años dirige, la Revista Placer, el medio gráfico más idóneo a la hora de querer saber qué poner sobre una buena mesa y cómo tratar bien al paladar.
Hace unos meses, junto a su marido, el Chef Olivier Horion, creó, siguiendo los mismos lineamientos, el Club Placer y Olivier Maison Gourmande. Bodegas del Uruguay conversó con ella para conocer, y hacer conocer, los contenidos de estos proyectos, donde el vino es una pieza fundamental.
Revista Placer ya tiene siete años de vida y se renueva lanzando Club Placer. ¿Cuál es su propuesta?
Nosotros hoy tenemos una base de más de 12.000 personas que reciben la revista a través de las suscripciones, de los acuerdos cooperativos y corporativos, y a través de las librerías y la distribución en la calle, y queríamos ofrecerle a esa gente, que es un público muy afín, productos de alta calidad con las características de la tierra de la que proceden. Club Placer nació entonces porque quisimos ofrecerles a nuestros clientes productos de excelente calidad con una impronta de terroir.
¿Cuándo comenzaron a trabajar en este proyecto?
Hace ya dos años empezamos a armar una cartera de quesos con una experta francesa que vino a asesorarnos sobre el tema, que se sorprendió con los quesos uruguayos. Ahí recorrimos todas las distintas cuencas lecheras del Uruguay y armamos un portafolio que tiene más de 50 variedades de quesos de distintos puntos del país.
¿Cómo seleccionaron los vinos que ofrecen en el catálogo?
Con Andrés Rosberg -Presidente de la Asociación Argentina de Sommeliers- catamos totalmente a ciegas, sin saber ni siquiera el nombre de la bodega, y así seleccionamos más de 50 etiquetas en su momento, que ahora son un poco más de 60, y que forman el portfolio del Club. Por ahora todo exclusivamente nacional.
¿Contribuyen las bodegas con nuevos productos, etiquetas limitadas, brindándole a Club Placer un diferencial?
En general las bodegas ofrecen sus vinos y el comercio elige en función del público que tiene. En nuestro caso es al revés, las bodegas nos proponen vinos que no están en el mercado, nosotros los catamos a ciegas con Andrés Rosberg -que viene expresamente desde Buenos Aires para ello- y en función de eso los seleccionamos. Hay vinos que las bodegas han hecho especialmente para nosotros, como por ejemplo un Pinot Noir de crianza y un espumoso que tiene Carlos Pizzorno, un assemblage que está haciendo De Lucca, cosas muy especiales. Y así muchas bodegas. Después están aquéllas que en el momento de la selección no tenían prontos productos de este tipo, pero tenían una pequeña partida que les había quedado de una exportación a Londres o a Canadá, etiquetas especiales. Con esa premisa estamos trabajando, ofrecer al consumidor productos en exclusividad.
¿Qué más ofrece Club Placer?
También tenemos embutidos y conservas. Yo misma estoy haciendo una línea de conservas. Es algo que vengo haciendo desde siempre. Conservas con el método antiguo, sin conservantes, esterilizadas al vacío como hacían las abuelas, envueltas en diario y a Baño María hasta que cumplieran su proceso. Yo siempre las hice para casa. Con mis padres, con mis tíos, nos juntábamos y hacíamos para todo el año. Y bueno, dije, voy a probar hacerlo también. Ya hice la primera tanda: unos zucchinis asados con ajíes, unas berenjenas con laurel y pimienta negra, unas berenjenas en escabeche, una salsa de tomate, ajo, laurel y pimienta negra y otra pizzera. Ahora estoy preparando una serie de aceites y de vinagres saborizados.
Todo parece seguir un concepto…
La idea es rescatar los sabores profundos, netos, sin conservantes ni clarificantes en ninguno de los alimentos. Compramos verduras orgánicas para prepararlos. Se trabaja todo en forma muy natural. Hay toda una filosofía en torno a la alimentación saludable.
¿Quiénes y de qué manera pueden adquirir los productos?
Por el momento tenemos dos canales de venta, uno es a través de la revista (el teléfono es el 902 0546) y se lo llevamos a la casa. El otro es a través del local que instalamos con mi marido, Olivier Horion, que se llama Olivier Maison Gourmande donde, además de todos los productos que te estaba contando, se venden platos para llevar y hay un pequeño bistró que gerenciamos ambos. El local está en Libertad 2436, entre Obligado y Prudencio Vázquez y Vega y el teléfono es 711 5043.
¿Es necesario ser suscriptor de Placer para adquirir los productos?
No. No es necesario.
¿Cómo han resuelto la distribución y el cobro?
El pago se realiza contra entrega. En el comercio seguramente estaremos empezando a trabajar con tarjetas de crédito el mes que viene, pero por ahora sólo trabajamos al contado.
¿Tienen clientes o socios corporativos?
Desde hace muchos años buena parte de nuestra base son clientes corporativos, por eso con Revista Placer tenemos un tiraje tan grande. Tenemos muchos clientes a los que les vendemos 1000, 2000 y hasta casi 7000 ejemplares, como en el caso del Crédit Uruguay, y seguimos con esas carteras en el caso del Club Placer.
¿En qué casos recomendarías, entonces, recurrir a Club Placer?
Vale la pena tener en cuenta Club Placer a la hora de hacer un regalo especial, diferente. Pensar en Club Placer como idea de un obsequio para alguien que es amante del buen vivir, que le gustan los productos exclusivos y de buena calidad, y que responden a la concepción de terroir, que es con lo que estamos trabajando.
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